La primavera è un piatto dai mille volti

La primavera è un piatto dai mille volti Dal Piemonte alla Puglia, un itinerario gastronomico tra le proposte degli chef che interpretano la stagione della rinascita

La primavera è la stagione del risveglio e della rinascita. Con il ritorno della luce, la natura riprende movimento e porta con sé fiori e germogli, foraging, erbe spontanee, radici e una materia vegetale che torna ad animare la cucina con nuova energia. Da questa rinnovata vitalità gli chef traggono ispirazione, traducendola in un lessico gastronomico definito, fatto di preparazioni leggere che non rinunciano alla profondità del gusto, tra ortaggi, acidità equilibrate, erbe spontanee e frutti delicati.  Si apre così un itinerario di sapori, un percorso tra diverse proposte in cui gli chef interpretano la primavera nei loro piatti.

CAMPANIA ­

Faiella Pastry Chef  ­

2 Torte Gambero Rosso

San Marzano sul Sarno (SA) – Maestro pasticcere Vincenzo Faiella  ­

Vincenzo Faiella affida alla pastiera napoletana una delle espressioni più identitarie della tradizione pasquale campana, nonché uno dei dolci che meglio raccontano il volto primaverile della stagione. La sua versione prevede una pasta frolla napoletana sottile e friabile, che accoglie un ripieno a base di ricotta di pecora, chicchi di grano cotto, zucchero e un bouquet aromatico di fiori d’arancio e di zagara. Su richiesta, la ricetta può essere integrata con l’aggiunta di crema pasticcera, oppure preparata nella variante di riso, tradizionale espressione della pasticceria dell’entroterra campano. Ma il vero ingrediente che ne definisce il carattere è il tempo: dopo la cottura, infatti, il dolce deve riposare per 12-24 ore, affinché gli aromi si distribuiscano omogeneamente in un ripieno soffice e umido. ­

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