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Zeppole di San Giuseppe – chef Vincenzo Faiella – Faiella Pastrychef – San Marzano sul Sarno

Il Pastry chef Vincenzo Faiella della boutique Faiella Pastrychef di San Marzano sul Sarno (SA) ci propone la sua ricetta delle “Zeppole di San Giuseppe”.

Categoria: Dessert
Stagione: San Giuseppe

Ingredienti per 40 zeppole:

Per i bignè:
1,2 kg uova intere
1 kg farina 00 W180
1 litro acqua
400 g burro
20 g sale

Per la crema pasticcera:
1 litro latte intero
400 g tuorli d’uovo
350 g zucchero
200 g panna
80 g amido di riso
20 g amido di mais
3 g vaniglia o estratto di vaniglia

Per la finitura:
Amarene sciroppate intere

Procedimento:

Per i bignè:
Portate a bollore l’acqua con il burro e il sale. Unite la farina, tutta in una volta, e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciate asciugare sul fuoco vivo per 4–5 minuti.
Fate raffreddare l’impasto in planetaria fino a 53–54 C°. Aggiungete le uova poco alla volta e lavorate fino a ottenere una massa liscia e compatta.
Versate l’impasto in una sac à poche e formate le zeppole della dimensione desiderata. Friggetele in olio di semi a 175 C° fino a doratura.

Per la crema pasticcera:
Portate quasi a bollore latte, panna e vaniglia. Mescolate a parte i tuorli d’uovo con lo zucchero, poi unite gli amidi.
Versate i liquidi caldi sul composto di tuorli d’uovo e cuocete mescolando fino a ottenere una crema densa e liscia. Lasciate raffreddare.

Per la finitura:
Farcite le zeppole con la crema pasticcera e completate con 3 amarene sciroppate intere.

Buon appetito!