Gelati artigianali, i trend dell’estate 2026: dalle tendenze healthy ai “gusti torta”

Da una parte, preparazioni a base di acqua, vegani e senza zuccheri. Dall’altra, ricette sulla falsariga dei dolci più squisiti al mondo: Sacher, Caprese, Mont Blanch e la Cheesecake di New York.

Anche il caposaldo estivo per eccellenza si accoda a nuove mode, trend esotici e lontani. I gusti dei gelati si avviano su nuove strade, più salutari meno chimici ma sempre gustosi.

Da una parte, preparazioni a base di acqua, vegani e senza zuccheri, risultati di ricerche e sperimentazioni dei maestri gelatieri. Dall’altro, versioni decisamente opposte: i gelati nati sulla falsariga delle torte più gustose, come la Sacher Torte, la Caprese, il Mont Blanch, persino la Cheesecake di New York, la Tarte Tatin e la sfogliatella napoletana oltre ai già noti cassata e tiramisù.

I gelati dai “gusti-torta”

L’altra tendenza riguarda i gusti torta. Stefano Ferrara a Roma, tre coni Gambero Rosso, ha lanciato un progetto originale di gelato al piatto attraverso una proposta diversa ogni settimana: un gusto protagonista, una preparazione bakery e una salsa. La prima interpretazione prende forma da uno degli archetipi più universali della memoria gastronomica: pane, burro e marmellata. Al centro gelato al burro nocciola, ottenuto attraverso la lenta cottura del burro tradizionale fino alla separazione della componente proteica e all’evaporazione dell’acqua. Un processo che concentra aromi e sapori, sviluppando note intense di frutta secca tostata, caramello e nocciola. Ad accompagnarlo, una preparazione bakery che reinterpreta il pane sotto forma di un soffice cake al burro nocciola, realizzato con tuorlo, albume montato e lo stesso burro lavorato, creando una continuità gustativa tra le diverse componenti del piatto. Completa la degustazione una salsa che introduce una dimensione agrumata e leggermente amaricante, capace di bilanciare la ricchezza della componente grassa e di amplificarne la profondità aromatica.

A Milano, da Marchesi 1824 il gelato prende nuove forme e gli abbinamenti dialogano tra cioccolato, frutta e pasticceria. Tra le novità le barrette di cioccolato ripiene di gelato. Ma il cioccolato diventa protagonista anche di una collezione di gusti a base di pregiato Grand Cuvée Venezuela 74%: il gelato al cioccolato e yogurt, con lamponi freschi e basilico; il gelato al cioccolato con composta di albicocche, mandorle e miele; il gelato al cioccolato con caffè freddo, panna montata e nocciole, praticamente un dessert. A completare le novità il biscotto farcito con gelato artigianale, per il cliente nostalgico del “Cucciolone”. Fra i 18 gusti della gelateria artigianale di Vincenzo Faiella, pastry chef 2 torte Gambero Rosso a San Marzano sul Sarno (Sa) spiccano due creazioni: Sfogliatella, un omaggio al grande classico napoletano e Albicocca e Mandorle, simbolo della boutique nato sulla scia del successo del Panettone Albicocche e Mandorle.