Cioccolato d’autore per la Festa della Donna

Giraudi e Vincenzo Faiella firmano due proposte per l’8 marzo

Per la Festa della Donna, il cioccolato si racconta in due interpretazioni d’autore. Da un lato Giraudi, storica azienda piemontese di Castellazzo Bormida (AL), dall’altro Vincenzo Faiella, maestro pasticcere alla guida della boutique Faiella Pastrychef di San Marzano sul Sarno (SA): due realtà, due visioni, un’unica materia prima protagonista. Per l’occasione, Giacomo e Davide Boidi, padre e figlio alla guida della cioccolateria alessandrina, firmano Dolce Pensiero, una pralina gialla con cioccolato bianco e ripieno al frutto della passione e nocciola, mentre Vincenzo Faiella propone una mousse ai tre cioccolati – fondente, al latte e bianco – costruita in stratificazione e pensata per accompagnare l’assaggio in una progressione di gusto.

FAIELLA PASTRYCHEF – 2 TORTE GAMBERO ROSSO – SAN MARZANO SUL SARNO (SA)

Per l’8 marzo la proposta della pasticceria di San Marzano sul Sarno è misurata e leggibile: un’idea chiara senza bisogno di retorica. Vincenzo Faiella – membro dell’Accademia Maestri del Lievito Madre e di APEI – propone per l’occasione una mousse ai tre cioccolati, una monoporzione in tre stratificazioni – cioccolato fondente, al latte e bianco – pensate per far evolvere l’assaggio in progressione. La struttura del dolce parte da una crema inglese – latte, panna, zucchero e tuorlo – portata a 82 °C e versata sui tre cioccolati.

Quando la massa raggiunge la temperatura di 32 °C, viene incorporata la panna semimontata e lavorata con movimenti accurati dall’alto verso il basso, fino a ottenere una superficie uniforme. A completamento, il dolce a semisfera viene rivestito da una glassa a specchio giallo mimosa.

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