Vincenzo Faiella presenta la nuova linea di gelati e la rivisitazione della veneziana

Il pasticciere Vincenzo Faiella presenta una novità estiva: la veneziana abbinata al gelato, un dolce versatile che amplia le possibilità di consumo e offre un’esperienza unica.

Vincenzo Faiella, noto pasticciere di San Marzano sul Sarno (SA), ha recentemente presentato una novità per l’estate 2026: un abbinamento originale tra la veneziana e il gelato. Questo dolce, originario della Lombardia e caratterizzato da un nome che evoca le spezie orientali che giungevano a Venezia, si trasforma in un dessert versatile, perfetto per essere gustato sia in pasticceria che da asporto. Grazie alla sua consistenza e alla fragranza, la veneziana si adatta perfettamente al gelato artigianale prodotto nel laboratorio-boutique di Faiella, creando un’esperienza di assaggio unica.

L’idea di unire la veneziana al gelato è frutto della volontà di Faiella di reinterpretare questo classico dolce in chiave estiva, giocando con le differenze di temperatura e consistenze. Come spiega il pasticciere, la struttura del dolce, croccante all’esterno e soffice all’interno, consente al gelato di integrarsi perfettamente, trasformando ogni morso in un’esperienza completa. Questo nuovo approccio ha rapidamente catturato l’attenzione del pubblico, ampliando le possibilità di consumo della veneziana da semplice colazione a dolce da merenda o dessert.

Faiella, membro dell’Accademia Maestri del Lievito Madre e di APEI – Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana, considera la veneziana il risultato di un lungo percorso di ricerca sui lievitati. La sua attenzione al controllo delle fermentazioni, alla selezione delle materie prime e al lavoro sulla struttura e conservabilità ha già portato a riconoscimenti internazionali, come il titolo di Miglior Panettone del Mondo FIPGC nel 2019 e nel 2020, e il premio Parma City of Gastronomy per il miglior panettone artigianale.

Il gelato come nuovo comparto strategico

Accanto alla veneziana, il gelato si afferma come uno dei nuovi punti di forza del laboratorio di Faiella, arricchendo ulteriormente la sua offerta. Questo sviluppo avviene attraverso un approccio tecnico che si concentra sul bilanciamento delle ricette, sul controllo delle temperature e sulla selezione delle materie prime. La linea di gelati si distingue per la sua qualità e innovazione.

I gusti alla crema sono realizzati a partire da una base di latte pastorizzato, progettata per garantire stabilità e omogeneità. A questa base vengono aggiunti ingredienti distintivi, spesso sotto forma di paste concentrate. Per il gelato al cioccolato, viene impiegata una massa di cacao al 70%, mentre per il gelato al pistacchio si utilizza esclusivamente materia prima mediterranea.

Nei gusti variegati, come l’amarena, la base lattica è arricchita con pezzi di frutta, mantenendo intatte le caratteristiche di consistenza e acidità. Un’altra creazione interessante è il gelato che riproduce la sfogliatella, simbolo della pasticceria napoletana, combinando ricotta di pecora e arancia candita a cubetti.

La lavorazione dei gusti alla frutta

La preparazione dei gelati alla frutta segue un procedimento diverso rispetto a quello delle creme. In questo caso, la base è creata bilanciando acqua, zuccheri e stabilizzanti, a cui viene poi aggiunta la materia prima fresca. Questo approccio consente di preservare l’intensità aromatica e la freschezza del frutto. Faiella, quando possibile, predilige l’utilizzo di produzioni locali, come il gelso nero del Vesuvio, fornito da un’azienda agricola della zona. La lavorazione tempestiva è cruciale per mantenere l’equilibrio zuccherino e il profilo aromatico.

Tra le creazioni più emblematiche del laboratorio di Faiella si distingue il gelato albicocca e mandorle, che rappresenta una reinterpretazione fredda di uno dei panettoni più apprezzati durante il periodo natalizio. Questa ricetta combina albicocche candite e mandorle, sia naturali che caramellate, trasferendo nel gelato la complessità gustativa del lievitato, rendendo ogni assaggio un’esperienza indimenticabile.