Dolci che parlano alle donne

Pasticcieri e chef interpretano la dolcezza e la determinazione femminili attraverso il simbolismo dell’iconica Mimosa, le note decise degli agrumi e l’espressività del cioccolato.

Due visioni, un’unica materia

Il cioccolato si racconta nelle interpretazioni d’autore di Giraudi, azienda piemontese di Castellazzo Bormida, e Vincenzo Faiella, pasticciere alla guida di Faiella Pastrychef di San Marzano sul Sarno.
Giacomo e Davide Boidi, padre e figlio alla guida della cioccolateria alessandrina, firmano Dolce Pensiero, una pralina gialla (decorata con coloranti naturali) in cioccolato bianco e ripieno al frutto della passione e nocciola, che va ad aggiungersi alla collezione a tema costruita negli anni: dalle Rose, fiori dal cuore di gianduia, ai Cuori, praline con sei ripieni differenti, fino ai Messaggi dal cuore, gusci di cioccolato declinati in tre abbinamenti, tra cui fondente e lampone con ripieno al lampone.

Faiella propone una mousse ai tre cioccolati, una monoporzione in tre stratificazioni pensate per far evolvere l’assaggio in progressione. La struttura del dolce parte da una crema inglese – latte, panna, zucchero e tuorlo – portata a 82 °C e versata sui tre cioccolati. Quando la massa raggiunge la temperatura di 32°C, viene incorporata la panna semimontata e lavorata con movimenti accurati dall’alto verso il basso, fino a ottenere una superficie uniforme. A completamento, il dolce a semisfera viene rivestito da una glassa a specchio giallo mimosa.

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