Vincenzo Faiella inaugura il nuovo laboratorio artigianale a San Marzano sul Sarno

Vincenzo Faiella si distingue per un equilibrio raro tra radici e visione contemporanea. Dal suo laboratorio a San Marzano sul Sarno, in provincia di Salerno, prende forma una pasticceria che dialoga con la storia senza restarne prigioniera. La sua attività, conosciuta come Faiella Pastrychef, è il risultato di un percorso costruito nel tempo, fatto di studio rigoroso degli impasti, di attenzione alla filiera e di una costante riflessione sulle tecniche di lievitazione.

La sua cifra non è l’effetto scenografico, ma la precisione. Ogni prodotto nasce da un lavoro meticoloso sulle maturazioni, sulla struttura della mollica e sull’equilibrio aromatico. La veneziana, ad esempio, viene pensata come sintesi tra morbidezza e fragranza: l’alveolatura è controllata, la superficie accoglie la crema senza appesantire, mentre le note agrumate e vanigliate sono calibrate per accompagnare l’impasto senza sovrastarlo. Nel cornetto convivono invece due anime: la friabilità esterna, frutto di una laminazione attenta, e una parte interna più ricca e avvolgente, capace di rispondere al gusto italiano pur mantenendo un’impronta tecnica di matrice francese.

La tradizione napoletana resta il punto di partenza imprescindibile. Faiella ne studia le origini, consapevole che tra Settecento e Ottocento la pasticceria partenopea seppe assorbire influenze straniere trasformandole in identità propria. È in questa continuità storica che si inseriscono le sue interpretazioni di babà e sfogliatelle, realizzate con un approccio che privilegia equilibrio e leggerezza, evitando eccessi zuccherini e ricercando una struttura armonica.

Accanto ai lievitati da colazione, il laboratorio sviluppa una produzione ampia che comprende monoporzioni contemporanee e grandi lievitati delle festività. Panettoni, pandori e colombe rappresentano il terreno più complesso, dove la gestione del lievito madre diventa esercizio quotidiano di precisione. Le lunghe maturazioni richiedono controllo costante e sensibilità artigianale, elementi che definiscono l’identità produttiva del laboratorio. In questa dimensione si inseriscono anche sperimentazioni legate al territorio, come lo studio sull’impiego del pomodoro San Marzano candito, un ingrediente simbolo dell’Agro nocerino-sarnese reinterpretato in chiave dolce.

Il percorso professionale di Faiella ha trovato ulteriore riconoscimento con la partecipazione, nel 2025, alla giuria del Mastro Panettone d’Élite, concorso promosso da Goloasi e dedicato ai panettoni artigianali di alta gamma. Un ruolo che rispecchia la sua idea di qualità, fondata su tecnica, trasparenza dei processi e coerenza produttiva.

La sua pasticceria non è nostalgia né semplice innovazione. È piuttosto un lavoro di interpretazione consapevole, dove ogni dolce diventa il punto d’incontro tra geografie, epoche e sensibilità diverse. In questo dialogo continuo tra memoria e ricerca prende forma un linguaggio personale, capace di evolversi senza perdere identità.