Collezione Natale 2025: panettoni e lievitati d’autore

Il Natale 2025 si preannuncia ricco di novità e di riscoperta delle origini, grazie alle collezioni di alta pasticceria presentate dai Maestri italiani: tra abbinamenti inaspettati e tecniche rivoluzionarie

Così discusso di questi tempi ma sempre amato in Italia come all’estero, oggi si fa quasi a gara a chi lo pensa più “strano”, dal dolce al salato, dagli ingredienti selezionati alle forme, su cui il disciplinare è altamente rigoroso, ma allora, come scegliere tra le mille e più proposte artigianali di panettone sul territorio? Dai monti al mare, passando per le città d’arte, ogni località vanta i suoi esperti Maestri che da mesi pensano, impastano e sfornano i loro gioiellini lievitati, per profumare le case di dolce atmosfera natalizia.

I panettoni dei Maestri per il Natale 2025

Il Natale 2025 si preannuncia ricco di novità e di riscoperta delle origini, grazie alle collezioni di alta pasticceria presentate dai Maestri italiani. Le proposte celebrano la tradizione dei grandi lievitati, ma non rinunciano all’innovazione, introducendo abbinamenti inaspettati, dove l’attenzione alla qualità e all’eccellenza artigianale rimane il filo conduttore di questa stagione.

I maestri pasticcieri propongono grandi lievitati che sono vere “narrazioni di sapore” e le tendenze principali puntano su abbinamenti inaspettati.

La rivoluzione dell’Olio Extravergine d’Oliva

Una delle novità più significative per il Natale 2025 è l’uso dell’Olio Extravergine d’Oliva (EVO) in sostituzione del tradizionale burro. Questa innovazione è stata affrontata dalla collaborazione tra Palazzo Varignana e il Maestro pasticciere Luigi Biasetto, che ha utilizzato l’olio EVO Vargnano della cultivar Nostrana per ottenere un dolce artigianale particolarmente leggero e luminoso. Anche il Maestro abruzzese Sandro Ferretti propone il suo Pan d’Abruzzo all’olio d’oliva, arricchito con olive candite e miele biologico, e MAMM ha introdotto il Panettone all’Olio, pensato per essere senza derivati del latte.

Il lampone e gli abbinamenti fruttati inaspettati

Il lampone si afferma come uno dei sapori protagonisti delle feste, in abbinamento con il cioccolato. Caffè Gilli Firenze propone il suo Panettone al lampone, realizzato con lievito Madre vivo e arricchito da lamponi canditi e cioccolato al latte. Anche Iginio Massari offre il Panettone al Cioccolato e Lampone in tiratura limitata, mentre la Pasticceria Filippi lo propone in armonia con il cioccolato fondente al 60%. Tra gli abbinamenti più ricercati spiccano anche l’insolito Panettone Caffè e Limone di Rinaldini e la novità esotica Nocciola e yuzu di Massimiliano Prete.

Artigianalità, collezionismo ed etica

La qualità è garantita dai processi rigorosi: molte proposte prevedono lavorazioni di 36 ore o più, fino alle 65 ore di Massari e le 72 ore di Fabio Tuccillo e Fratelli Sicilia. Molti maestri offrono edizioni limitate e numerate o confezioni di design che si trasformano in oggetti da collezione, come la latta d’autore di Fratelli Sicilia o le cappelliere di BAJ Milano. Infine, la collezione di MAMM di Udine unisce gusto ed etica, dedicando parte del ricavato a un progetto di solidarietà per ripristinare la rete idrica nella Valle del Giordano.

I maestri pasticcieri italiani hanno svelato le loro carte per le festività. Di seguito, una selezione di proposte che incarnano le tendenze di Natale 2025:

• Vincenzo Faiella, tra tecniche contemporanee e tradizione

Da San Marzano sul Sarno, propone undici interpretazioni artigianali dei suoi panettoni: Panettone Classico, Zabaione e amarene, Rocher con nocciola e ganache, Cioccolato e rum, Limoncello e Frutti di bosco.