Il panettone di Faiella PastryChef tra i primi dieci d’Italia secondo Dissapore

Il panettone di Faiella PastryChef entra ufficialmente tra i primi dieci panettoni artigianali d’Italia secondo la classifica 2025 pubblicata da Dissapore, una delle selezioni più attente e influenti nel panorama enogastronomico nazionale.

Per la guida, che quest’anno ha analizzato oltre cento panettoni in degustazione cieca, il prodotto firmato da Vincenzo Faiella si distingue per la qualità della struttura, la precisione della lievitazione e la coerenza aromatica. Nella descrizione ufficiale si legge: «Un panettone ricco e complesso, capace di elargire un aroma prevalente ad ogni morso. Vaniglia, uovo, agrume e uvetta si rincorrono nell’assaggio, facendone prevalere su tutto l’eleganza di una speziatura identitaria. Un plauso alla scioglievolezza».

Una valutazione che colloca il laboratorio di San Marzano sul Sarno tra le realtà più interessanti del settore, confermando la solidità di un percorso fondato su lievitazione naturale, tecnica accurata e ricerca di una pulizia gustativa riconoscibile. L’attenzione per il lievito madre vivo, la scelta delle materie prime e l’approccio non omologato al grande lievitato emergono come elementi chiave di una produzione che unisce tradizione e sensibilità contemporanea.

Secondo Vincenzo Faiella, la presenza nella top ten rappresenta «un’indicazione chiara che la strada intrapresa negli ultimi anni sta portando risultati concreti. Il panettone rimane un dolce che non concede scorciatoie: richiede costanza, rispetto dei tempi e un’identità precisa. Il riconoscimento di Dissapore conferma che la qualità è percepibile e che il lavoro quotidiano viene colto nel piatto finale».

Il laboratorio continuerà nelle prossime stagioni a rafforzare i propri standard produttivi, con particolare attenzione all’affinamento delle fermentazioni, allo sviluppo di varianti contemporanee e alla continuità della linea dei lievitati. L’obiettivo dichiarato è mantenere stabilità, raffinatezza tecnica e riconoscibilità aromatica, consolidando un percorso che trova sempre più riscontro lungo tutto lo Stivale.

© Il Quotidiano della Costiera